陳玉箴教授，臺灣師範大學臺灣語文學系副教授，陳老師擅長透過學術的蹊徑，從歷史文化的角度切入，深入淺出向我們娓娓道來臺灣菜的歷史與故事，替我們補充了更完整的臺灣味印象。研究專長為飲食人類學、臺灣近現代飲食史、媒體與消費社會。重要著作有：〈傳播領域的飲食文化研究：「煮吃師傅」口述史與社會記憶〉、〈政權轉移下的消費空間轉型：戰後初期的公共食堂與酒家（1945-1962）〉、〈日本化的西洋味：日治時期臺灣的西洋料理及臺人的消費實踐〉、〈食物消費中的國家、階級與文化展演：日治與戰後初期的「臺灣菜」〉、《飲食文化》、《大碗大匙呷飽未？一定要知道的台灣菜故事！》。

臺灣是海島，本來就容易受到外來的影響。由來島上居民大多移自福建，清淡偏甜的福州菜，和油鹹的閩西菜，自然參與建構臺灣味道的基調。閩南菜尤其是主調。

這樣一個移民社會，飲食乃鮮明地表現出文化雜交、激盪之下的混血文化。例如日本料理。日本料理在臺灣，是臺灣飲食國際化最早的痕跡，如今已內化為臺灣的傳統味道。

1949年前後，約有121萬外省新移民人隨著國民政府移居臺灣。這意味著中國八大菜系忽然間湧進臺灣島，大約隔了十幾年，臺灣的經濟快速發展，中華料理遂有了精緻茁長的土壤。

上世紀九○年代之後，臺灣出現許多東南亞外籍配偶，乃引進各種東南亞料理，二十幾年來，也增添、融入了臺灣味道。

葉振富教授，現任中央大學中國文學系教授，筆名焦桐，曾獲全國學生文學獎新詩首獎、散文佳作，共計獲獎四次。曾任《工商時報》副刊編輯、《文訊》雜誌主編、《中國時報》執行副主任、二魚文化事業群創辦人。重要著作有：《屋簷下的風景》、《臺灣飲食文選》、《味道福爾摩沙》等，他的成名作《完全壯陽食譜》詩集，還掀起了一場臺灣情色文學的革命。

「五柳居魚」又稱五柳魚、五柳枝、五柳居，是自清代以來普遍風行於中國南方的一道烹調鮮魚的菜餚，後來更隨著中國菜的廣佈，而流傳至臺灣、日本等地。從清代至日治時期，五柳居魚在臺灣的發展，已不單只是宴席上一道菜餚、菜譜裡必有的一段記述，更是「臺灣料理」豐美滋味的代表、臺灣人魚食文化的精緻展現。但到了1960年代以後，這道堪稱「傳統」的料理卻逐漸從宴席上、菜譜裡消失，即使臺菜餐舘裡也難得見到五柳居魚的絢爛身影。

五柳居魚在臺灣人餐桌上的浮沉，不只是臺灣料理在時代中變遷的反映，也是臺灣漁業與魚食文化發展的倒影。曾品滄副研究員將在此次演講中，將五柳居魚的波瀾轉折，嵌入臺灣產業與飲食文化發展的脈絡中，闡述「臺灣料理」在歷史上的困境與機遇。

曾品滄教授現任中研院臺史所副研究員，研究專長為：清代及日治時期臺灣社會經濟史、食物史等。近期出版的著作有：〈日治時期臺灣菜譜的演進與東亞食文化的跨境流動〉、〈餐桌上的戰爭——日治末期臺灣的食物配給、黑市與殖民地社會〉等論文。目前致力於台灣農村生活文化調查，以紀錄、保存台灣傳統農業技藝與飲食文化為職志。  

羅秀美教授現任中興大學中文系副教授，研究領域為：近現代文學、現代散文、飲食文學、女性文學。與「飲食文學」相關的重要著作有：〈蔡珠兒的食物書寫──兼論女性食物書寫在知性散文脈絡中的可能性〉(2007)、〈「飲食文學」課程設計與教學創新〉(2009)、〈漫遊者的飲食散文──試論舒國治的飲食書寫及其建構新典律的可能性〉(2010)、〈飲食記憶與族群身分──試論現代客家飲食文學系譜建構的可能性〉(2010)、〈感官書寫對空間∕身體記憶的建構—張讓的旅行與飲食散文〉(2013)等。其他專書有：《獨心功夫──讀懂古典詩人的生命故事》（2017年2月）、《文明․廢墟․後現代──台灣都市文學簡史》(2013年8月)、《天心月圓—從中國「經典名句」看人生》（2012年7月）、 《從秋瑾到蔡珠兒──近現代知識女性的文學表現》（2010年1月）、《隱喻．記憶．創意──文學與文化研究新論》（2010年1月）、《看風景—旅行文學讀本》（2009年1月）、《宋代陶學研究:一個文學接受史個案的分析》（2007年1月）、《近代白話書寫現象研究》（2005年3月）。

現任逢甲大學中文系教授，臺陽文史研究學會理事長。長期關注、研究臺灣古典文學，開授「臺灣人文概論」、「臺灣文學」、「臺灣古典文學專題」等課程。參與「《全臺詩》編纂、出版計畫」(國家臺灣文學館)；擔任「《全臺詩》分類主題詮釋暨編纂、出版計畫」、「《周定山全集》編纂計畫」等計畫主持人。著有《日治時期臺灣遺民詩的多重視野》，編有《臺灣古典詩選注2- 海洋與山川》《臺灣古典詩選注3- 飲食與物產》 《臺灣古典詩選注4：戰爭與災異》《臺灣古典詩選注5：歲時與風土》《臺灣古典詩選注6：游覽與感懷》等。

羅肇錦教授，現任中央大學客家語文暨社會科學學系榮譽教授、語言學家。於2017年榮獲全球客家最高榮譽獎項───「客家貢獻獎終身貢獻獎」，是客家語言研究先驅者與領航者。研究領域為：上古漢語、漢語音韻、客語詞彙音韻特徵、客畬關係、客家文化。重要著作有：〈客家人的「山食」與「山言」〉、〈臺灣客語次方言間的語音問題〉、〈文白聲調與客家話源於南方的論證〉，〈台灣客家文創產業的開拓與侷限〉等。