從文學作品中關於飲食的描述,可窺見人物性格及當時的用餐習慣。普魯斯特在七冊鉅著「追憶似水年華」中細膩描述法國「美好年代」上流社會及藝文界人士的生活及思緒,當時的巴黎早已是世界美食之都,其筆下人物對於飲食各有講究之處,設宴款待友人也是日常活動之一。本次演講將解析「追憶似水年華」裡的餐廳及家宴場景,從菜餚內容、餐具、上菜方式、用餐禮儀到人物刻畫,藉由作家的精細回憶及優美敘述,共享十九世紀末盛宴。
蔡倩玟,現任國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所副教授。臺大外文系學士、法國里昂第二大學語言學碩士、法國巴黎第三大學語言與文化教學博士。研究領域為廚藝及品酒專業法語、法國美食學、法語教學、法語語言學。著有《美食考》(2005/2008/2010,果實/貓頭鷹。簡體版2011,人民郵電出版社)、《食藝-法國飲食文化的風貌與流變》(2015,衛城出版社)及研究相關學術著作,雙月刊《料理台灣》專欄「探索米其林」作家、「食力」網站「飲食文化」專欄作家。