「五柳居魚」又稱五柳魚、五柳枝、五柳居,是自清代以來普遍風行於中國南方的一道烹調鮮魚的菜餚,後來更隨著中國菜的廣佈,而流傳至臺灣、日本等地。從清代至日治時期,五柳居魚在臺灣的發展,已不單只是宴席上一道菜餚、菜譜裡必有的一段記述,更是「臺灣料理」豐美滋味的代表、臺灣人魚食文化的精緻展現。但到了1960年代以後,這道堪稱「傳統」的料理卻逐漸從宴席上、菜譜裡消失,即使臺菜餐舘裡也難得見到五柳居魚的絢爛身影。
五柳居魚在臺灣人餐桌上的浮沉,不只是臺灣料理在時代中變遷的反映,也是臺灣漁業與魚食文化發展的倒影。曾品滄副研究員將在此次演講中,將五柳居魚的波瀾轉折,嵌入臺灣產業與飲食文化發展的脈絡中,闡述「臺灣料理」在歷史上的困境與機遇。